La meilleure qualité de cannelle est classée C5. Son goût est fin et intense. La cannelle de Ceylan contient un acide cinnamique au parfum à la fois profond et fin. Le goût de la "vraie" cannelle est donc agréable, doux et intense tout en étant très net. Il est à la fois chaud et sucré.
HISTOIRE
Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d'un grand arbre de la famille des lauracées, le Cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, Cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Épaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d'un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.
