Confiture Pruneau Armagnac l'Epicurien

La confiture Pruneau Armagnac est inspirée de la confiture de vieux garçon qui se déguste à Noël. Elle est préparée à partir de différentes variétés de fruits pendant la saison des récoltes. Ces fruits macèrent plusieurs mois dans l’eau de vie avant d’être dégustés. L’Epicurien a choisi l’association Pruneau-Armagnac du sud-ouest. Vous voulez en savoir plus sur cette association ? En France, le pruneau est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente. La prune d'ente aurait été introduite d'Orient à l'époque des Croisades et fut multipliée d'abord dans les vergers du monastère bénédictin de Clairac (Lot & Garonne). Ce sont probablement les moines qui, les premiers, ont pratiqué le séchage de la prune. Les fruits mûrs sont ramassés par secouage du prunier de manière manuelle ou à l'aide de vibreurs mécaniques qui font tomber les prunes sur de larges toiles tendues. La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. Les fruits cueillis sont lavés à l'eau douce et sont ensuite séchés naturellement au soleil, ou industriellement, au four. L’Armagnac se targue d’être la plus ancienne eau-de-vie de France. Elle est obtenue à partir de la distillation de vin blanc sec, dont les raisins sont cueillis en octobre, pendant les vendanges. Elle est produite en Gascogne (Gers, Landes et Lot-et-Garonne) depuis le Moyen-Age, mais elle devient un véritable produit de consommation au XVIe siècle. Aujourd’hui, on la déguste principalement en digestif à la fin du repas. Les bas-armagnacs ont des notes fruitées rappelant le pruneau, ce qui en fait une eau-de-vie de prédilection pour l’associer à ce fruit séché.

Sur des crêpes, dans des chaussons fourrés, des cannelés, sur une glace à la vanille ou aux amandes, un riz au lait...