Les graines de coriandre affichent un parfum frais légèrement poivré, avec des tonalités de zeste d´agrumes.
CONSEIL Les graines peuvent être torréfiées dans une poêle à sec avant d'être broyées dans un moulin à épices ou un mortier pour assaisonner un filet de poisson, des Saint-Jacques ou tout simplement une salade.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
C'est l'une des épices que je préfère. La coriandre est présente dans plusieurs de mes compositions d'épices : elle se caractérise par son parfum frais légèrement poivré, sa saveur est à la fois douce et brûlante avec des tonalités de zeste d´agrume. En 1982, année d´ouverture du restaurant Le Bricourt, je me souviens alors ne pouvoir trouver sur le marché des Lices à Rennes que deux bottes de coriandre et deux bottes de basilic. Ces herbes étaient introuvables au nord de la Loire. Grâce aux communautés maghrébine et asiatique, nous pouvons enrichir notre cuisine de ces herbes aromatiques merveilleuses.
