Vin blanc issu de vignes de romorantin âgées de 25 à 40 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables sur argiles. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves tronconiques et demi-muids pendant 10 mois puis en cuves ciment pendant 5 mois.
Note de dégustation
la robe
est dorée, brillante. Le nez
est intense, sur le coing confit, la marmelade d'agrumes, la galette des rois... La bouche
est élancée, tendue par un fil invisible, tout en offrant une matière mûre très ample, enrobante, à la texture dense et moelleuse, d'une intensité aromatique ébouriffante (coing à donf, agrumes confits). La finale
prolonge toutes ces sensations en les intensifiant encore plus, avec une acidité ciselée qui daigne enfin apparaître, rendant le tout absolument inoubliable.
Accords Mets et Vins
A déguster sur un poisson, un plat exotique, une volaille, un fromage de chèvre...
