Court Bouillon du Diable - ROELLINGER - 250g

Beaucoup de clients me demandent ce que nous mettons pour parfumer l'eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant "Le Coquillage", en particulier sur notre plateau de fruit de mer.
Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d'eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez-les dans le court bouillon 15 minutes pour qu´ils parfument encore un peu plus.
Petit rappel des temps de cuisson :
- des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise ébullition.
Des langoustines : 2 minutes après reprise d'ébullition et retirer immédiatement de l'eau.
- des crevettes :un bon bouillon et 3 minutes d'infusion puis retirer de l´eau.
- des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
- des bulots : 20 minutes après ébullition.