Curcuma - ROELLINGER - 30g

Lorsqu´il est frais ses propriétés sont plus caractéristiques : une odeur très aromatique, profonde, une saveur un peu comme le gingembre, amère et poivrée. Aujourd´hui, on le trouve assez facilement frais dans les épiceries asiatiques. N´oubliez pas de mettre des gants avant de l´éplucher puis de le tailler en petits dés. Vous pouvez l´ajouter à une simple taille de fruits (pèches, pommes ou poires).
Nombreux sont ceux dans le monde qui portent du curcuma sur eux pour se protéger des mauvais esprits. Les grands amateurs sont en Inde et Malaisie mais cette couleur a fait le tour du monde, aux Antilles, il s´appelle safran (pour le fameux Colombo) et à la Réunion " safran Bourbon ". Cette poudre d´or est présente dans tous les currys et lui donne cette couleur si douce. J´utilise évidemment cette poudre dans beaucoup de mélanges pour sa couleur mais aussi pour sa douceur. D´autre part, la fécule qu´elle contient permet d´obtenir une légère liaison et de corriger l´acidité excessive de certains plats.