Gingembre en poudre - ROELLINGER - 35g

Sa saveur apporte une vigueur extraordinaire à toutes les cuisines car il apporte à la fois fraîcheur et chaleur et signe assez bien un renouveau du palais. Du reste, les apothicaires l'utilisaient au Moyen Age comme tonique, antiseptique et antiscorbutique.

Le gingembre est le rhizome du zingiber officinal, plante de la famille des zingiberacées. Les meilleurs crus dont la qualité « trois doigts » sont produits dans la région de Malabar et leur qualité est liée aux différents traitements apportés aux rhyzomes. La première qualité est composée uniquement des plus beaux rhyzomes pelés, lavés à plusieurs reprises et séchés. C´est le uncoated ginger à la couleur presque blanche.

Sa saveur apporte une vigueur extraordinaire à toutes les cuisines. Présent de longue date dans les currys indiens, les mélanges berbères, les confitures chinoises, le vinaigre japonais, les gâteaux anglais, on le trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines. Je l´aime « à toutes les sauces », aussi bien dans une marinière pour des coquillages, dans une nage pour des crustacés, dans une sauce poisson ou dans la confection d´une glace.