Pour ce type de vin blanc, la vendange est effectuée lorsque 80 % des baies sont colonisées par le botrytis mais avant qu'elles ne se concentrent afin d'éviter un degré d'alcool trop élevé. C'est grâce à l'humidité du matin et au soleil du soir que le raisin murit de façon si particulière. Après l'étape égrappage, les raisins secs sont pressurés et suite à cela, à lieu une fermentation en levure indigène et sans contrôle des températures.
Cépage :
Chardonnay Service: 10-12°C Garde: 10 ans
Note de dégustation
Robe: jaune paille, moins dorée que dans la plupart des millésimes. Nez: Mûr et expressif, sur des notes de poire, de pêche et d’ananas, avec en arrière-plan des notes beurrées, grillées. La bouche
est ronde, ample, avec une matière mûre, dense, presque grasse et une acidité qui équilibre et rafraîchit l’ensemble. Nette, finement astringente, avec toujours ce fruit bien mûr, mais aussi du pain grillé, une touche de beurre et une pointe de vanille.
Accords Mets et Vins
Avec du jambon cru et des billes de melon, du foie gras mi-cuit, pintade aux champignons, fromages affinés, tarte aux pommes
