CONSEIL Il est doux et fruité, toujours apprécié dans les légumes avec les crustacés mais aussi avec les fromages.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la Catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu’au XIXème siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde. Toutes les variétés proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises
En réalité il existe cinq types de paprika plus ou moins fort et parfumé. Généralement en Europe un demi doux est proposé.
