Entre poivre, muscade, cannelle et girofle. Pour chutney et compote.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Le poivre de la Jamaïque est probablement l'une des épices les plus aromatiques. Je l´utilise beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d'épices et le cakes. Ce "poivre cousin" est aussi indispensable dans une nage de crustacés, une sauce langoustine ou homard. Il suffit de quelques grains dans un court bouillon de poisson ou juste écrasés sur un poisson avant de le glisser au four.
