Mélange traditionnel de la cuisine française pour plats mijotés et terrines.
CONSEIL Avec des plats de viande mijotés (pot-au-feu, bœuf bourguignon), des assaisonnements de terrines mais aussi avec des desserts et le vin chaud.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
C'est le grand mélange traditionnel de la cuisine française que l'on retrouve décrit et formalisé au XIXème siècle dans les ouvrages culinaires. Le mélange rassemble le poivre noir, la noix de muscade, le clou de girofle et le gingembre. En France, certaines recettes du XIVème siècle recommandent déjà d'associer ces quatre épices à des sauces pour des plats de viande. Ce mélange parfume les grandes charcuteries à la française, les plats de tradition mijotés comme les daubes, les sauces au vin et les marinades de gibier.
