Mélange traditionnel de Louisiane pour parfumer poissons et viandes grillés, à la plancha ou rôtis.
CONSEIL La poudre Cajun peut être saupoudrée directement sur les viandes et poissons. Autre idée : Mélanger la poudre avec de l’huile, du jus de citron et de la cassonade, et éventuellement du vinaigre de Xérès ou du soja et appliquer sur la viande. Faire cuire ensuite, au barbecue, à la plancha ou au four.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Ce mélange est un hommage aux Acadiens qui ont dû réinventer une cuisine en Louisiane à la fin du XVIIIème siècle. Il fait partie de l’identité de la cuisine de Louisiane qui intègre également les influences créoles. Cette poudre à base de piments, de poivres, d’ail et d’herbes séchées est facile à utiliser dans les marinades, les grillades et les plats mijotés. Il n’est pas utile de rajouter du poivre et du sel.
