Pour assaisonner les haricots , les choux- fleurs, les lentilles et les crèmes de légumes.
PARFUM
Sa note acidulée est donnée par le sumac si pointu et celle grillée par le sésame.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Ces saveurs de légumineuses ont un côté très velouté, très doux. Je voulais donner une richesse aromatique plus grande à cette base merveilleuse, et je me suis appuyée sur un mélange cannelle-cumin qui n'est pas très habituel. La cannelle c'est l'Inde et la Chine ; le cumin évoque plutôt le Moyen Orient. Leur mariage donne une belle complexité aromatique. Cette poudre a pour moi les parfums des rêves à la belle étoile, du désert et de la voûte céleste étoilée. Je me suis inspirée des chargements des caravanes qui transitaient de l'Inde vers le Moyen Orient.
