Cette oléagineuse est très prisée depuis la nuit des temps, des pays du Levant et de l’Extrême Orient. Les graines proviennent très souvent de Formose, de l’Inde ou du Moyen-Orient, ainsi les qualités et les couleurs de l’huile produite diffèrent. La graine est souvent utilisée en pâtisserie et particulièrement dans le fameux halva (avec miel et amande). Les Japonais préfèrent le mélanger avec du sel après l’avoir fait grillé pour obtenir le gomasio. Les Syriens et les Egyptiens obtiennent la Tahina en associant les graines finement broyées avec du jus de citron, du poivre, de l’ail, de la coriandre et de la nigelle. J’affectionne particulièrement le mélange d’Afrique du Nord, Zahtar, fait de sésame, sumac et thym séché...
