Le sumac apporte une saveur acidulée agréable grâce à ses notes citronnées et vinaigrées.
CONSEIL A utiliser comme un condiment pour parfumer les vinaigrettes des salades, les légumes, les lentilles, les œufs, ou bien sur un fromage frais avec des herbes. Le sumac donne aussi une belle saveur aux poissons et aux viandes ainsi qu’aux marinades.
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Le sumac est très présent dans les délicieuses cuisines syriennes, libanaises et égyptiennes à la fois pour les légumes, les poissons et les viandes. Les Romains l’utilisaient déjà avant la venue du citron, pour son acidité. J’aime l’associer à un mélange d’épices pour obtenir cette note acidulée. Mais pour la salade de tomates ou de laitue, remplacer le vinaigre par un jus de sumac avec un peu de menthe et ail séché pilé, vous serez convaincus ! Le grand mélange arabe utilisant le sumac reste le Zaatar, l’associant aux graines de sésame grillées et au thym. Pour le Zaatar : Mélanger 50 gr de graines de sésame grillées avec 25 gr de sumac moulu et 25 gr de feuilles de thym séchées que vous réduirez en poudre. Vous obtiendrez un délicieux condiment pour agrémenter des légumes avec un peu d’huile d’olive. J’ai travaillé aussi sur une composition d’épices Zaatar (voir les Mélanges culturels).
