Un mélange traditionnel de Pondichéry au goût à la française.
CONSEIL Avec des moules marinières et sur vos poissons au four ou même des pommes terres sautées. Le Vadouvan donne aussi de la profondeur à vos plats en sauce (bœuf carotte, sauté de volaille).
LES MOTS D'OLIVIER ROELLINGER
Le Vadouvan est un mélange, un curry (ou kari en français) avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Le Vadouvan est un peu comme un ancêtre de mes mélanges qui assemble des épices de différents continents avec mes références et mon goût de cuisinier français. Pour moi, le Vadouvan est la première porte des français vers l'Inde et son imaginaire. On parle de curry Madras, de curry Bombay mais on oublie de préciser que ces mélanges ont été créés pour répondre à la demande des familles anglaises du temps de l'empire britannique qui sont différents des mélanges indiens traditionnels (Masala et Garam Masala). Les curry Bombay et Madras sont selon mon interprétation des mélanges d'épices avec un goût à l’anglaise.
