Elaboration : En fûts de chêne « roux » (anciens fûts de Cognac)
L’air circule librement à l’intérieur des tonneaux et transforme lentement, sans brassage, le Pineau en vinaigre.
Quelques accords : Foies poêlés, pintades, pigeonneaux ou cailles rôties, marinades de gibiers… salades de pâtes, de blancs de volailles, salades de betteraves, de mâche…